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為什麼有時候(hou)煲出(chu)的魚湯不鮮美(mei)、魚肉不細(xi)嫩(nen)?你可能在(zai)煲魚湯的過(guo)程中犯了以yun)錄鋼zhong)錯(cuo)誤。

錯(cuo)誤1︰活殺現吃

新鮮活魚剛被宰殺後(hou),魚肉呈弱酸性,肉質發硬(ying),魚肉組織中的蛋白(bai)zi)駛姑揮蟹紙獠被ji)酸,而(er)氨基(ji)酸可以產生鮮味。如果宰殺後(hou)立即烹(peng)飪,不huan)隹kou)感(gan)差(cha),營養成分不能充分被人體吸收(shou),而(er)且酸性肉質還會影響消化。

魚的最佳烹(peng)飪時機是被宰殺後(hou)2小時~5小時,這時魚肉中的黴開始發揮作用,使蛋白(bai)zi)士(shi) 擠紙  被ji)酸,讓魚肉變得鮮美(mei)、細(xi)嫩(nen)。

錯(cuo)誤2︰內髒和腥(xing)腺沒有處理干淨

正確的處理方(fang)法是,手的兩jie)干烊胗閎sai)中,摳掉魚鰓(sai),然後(hou)刮掉魚鱗,剪掉魚鰭(qi),剖腹,去除(chu)內髒。清水洗幾次(ci),然後(hou)抽掉腥(xing)腺。魚身體兩側各有一條白(bai)色的線,叫xing)認  浞置(zhi)誄chu)來(lai)的黏(nian)液含帶腥(xing)味的三甲胺,去掉腥(xing)腺可減(jian)輕魚的nan)任(ren)丁/p>

錯(cuo)誤3︰加花椒、大料、醬油

煲魚湯時,放幾片(pian)姜就可以,還可以適量(liang)加白(bai)胡椒粉(fen),不要加花椒、大料、醬油等(deng)本身有鮮味的調料。

錯(cuo)誤4︰中途加冷(ling)水

一次(ci)性放水不夠,導致(zhi)中途加水,影響魚湯的濃度。一般情況下,煲湯時的用水量(liang)至少為魚本身重量(liang)的3倍。如果中途確fei)敵xu)要加水,應以熱水為好,不要加冷(ling)水。

錯(cuo)誤5︰一直用大火加熱

煲湯的時候(hou)不能一直用大火,而(er)應先(xian)用大火,等(deng)到水沸騰後(hou)轉為小火,使魚湯始終保持沸騰的狀(zhuang)態即可。

錯(cuo)誤6︰炖煮時間太長

煲魚湯只要把湯燒到發白(bai)即可,如果再繼續炖,不但會破壞營養,而(er)且魚肉也(ye)會變老(lao)xi) kou)感(gan)變差(cha)。

(摘自《大河健(jian)康dang) 罰/p>

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責任(ren)編(bian)輯︰羅春嬌
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